Descubriendo los Platillos Regionales de México
By Jose R
Puebla, un estado sin salida al mar, es el lugar donde los españoles se asentaron y le dieron nombre hace siglos. La historia gastronómica de Puebla proviene de la época mesoamericana: aquí es donde el amaranto fue domesticado por primera vez y uno de los primeros campos de cultivo tuvo lugar aquí, ¿te preguntas qué hay dentro de la deliciosa cocina mexicana? El toque está en usar semillas de calabaza de más formas de las que creías posibles, cultura del pan influenciada por los franceses, salsa con apariencia de chocolate llamada mole que requiere innumerables ingredientes y una eternidad para hacerse. Los cocineros poblanos dan a los ingredientes extranjeros un toque mexicano. A continuación, echamos un vistazo a la gran diversidad gastronómica de México.
Ingredientes con influencias de todo el mundo
Si piensas en México, piensas en frijoles, aguacates, chiles, maíz, tomates y calabacines, algunos de los ingredientes más esenciales de México. Puebla obtuvo sus frutos y ganado de España, tubérculos, semillas y especies de América del Sur, Asia y África. Puebla se convirtió en un lugar famoso en Veracruz, la ruta comercial mexicana. Los conventos de Puebla se llenaron de hijas de acaudalados comerciantes y su dinero y poder adquisitivo permitieron el ingreso de ingredientes extranjeros a la ciudad. Mientras que el maíz se considera la columna vertebral de la cocina, a los chiles se los lleva siempre en el corazón. Un elemento poco convencional como los insectos también aparece en la cocina mexicana.
Algunos de los platillos esenciales
El mundo no desconoce los deliciosos platillos mexicanos. Los platos mexicanos por excelencia como una enchilada, quesadillas, tacos, chilaquiles, tamales y más han logrado ganar popularidad en todo el mundo. Sin embargo, estos platos toman una nueva forma en todo México, elaborados con diferentes ingredientes y técnicas de preparación. En la cocina mexicana, mole, adobo y pipián son tres salsas imprescindibles.
Comida callejera y los sándwiches
Los mexicanos son conocidos por sus bocadillos: la gran variedad disponible de bocadillos hizo que Diana Kennedy los llamara “los mordedores más persistentes del mundo”. Estos tienen masa (masa de maíz) como ingrediente base. Los bocadillos de masa se dividen en dos categorías: bocadillos de masa rellenos y bocadillos de masa cubiertos. La mayoría de los refrigerios se fríen poco a poco o se asan a la parrilla, pero al vapor, y freír también es un método de cocción de uso frecuente.
Bebidas y dulces
El azúcar refinado cambió los dulces mexicanos para siempre. Los mexicanos disfrutan de las golosinas congeladas y las frutas confitadas. Puebla tiene su versión elaborada de cocina dulce, mayormente influenciada por la cocina europea. El plato único es el glaseado de semillas de calabaza que se usa generosamente en muchos platos dulces mexicanos. La industria de las bebidas ve influencias antiguas y coloniales.
Como dicen, no existe la comida mexicana, sino muchas comidas de México.